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贵州这位大姐制作煳辣椒有20年,连手板心都有一

更新时间:2019-03-06

从前贵州缺少食盐,辣椒长期作为盐的调换品。当初,辣椒则成为了黔人餐桌上的必需品。在辣椒种植跟销售范围中,有一种说法:“辣椒的品格怎么,贵州人的嘴巴检验,销售怎么,贵州辣椒市场考试。”数百年来辣椒好像与贵州有着某种特殊的缘分。

贵州人吃辣椒,辣得极为丰富,有筒筒辣椒、油辣椒、煳辣椒、糍粑辣椒、糟辣椒、烙锅辣椒。大有无辣不成菜的象征。而且各种辣椒制作方法都不一样,各有各的风味,各有各的用途,......

康熙六十一年(1722年)的《思州府志》记录:

药品:海椒,俗名辣火,土苗用以代盐;最初辣椒传入贵州是作药品利用的,但在食盐匮乏的贵州,对生计窘迫的民众而言,并不有多少钱购买食盐,于是他们就成为了食用辣椒的先锋:椒之性辛,辛以代咸,如史料记载:顿顿之食每物必蕃椒

原产于墨西哥的辣椒于明朝末年传入中国,未曾想,这些来自异国的种子,不仅在贵州这片土地上生根发芽,还在独特的地理、景象条件下,始终滋生生息,成为贵州人食谱上不可或缺的组成部分。


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